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    湖北恩施:渐行渐远手工茶
    发布时间:2012-9-27 18:59:19     来源:     1868茶叶招商网
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    湖北恩施:渐行渐远手工茶

     

    选择制作“恩施玉露”的鲜叶

     

    4月30日,李宗梦、雷远贵和伙计们正在灶台上揉捻茶叶。

     

    4月30日,李宗梦(左)、雷远贵(右)正在将鲜叶送到蒸笼杀青。

     

    4月30日,李宗梦(左)将杀青后的鲜叶摊开散热。

     

    筛子筛除“恩施玉露”碎片。

     

    开水泡后的“恩施玉露”。

     

    “恩施玉露”成了流动名片。

      4月30日晚上10点,在恩施市凯迪克茶叶有限公司,李宗梦、雷远贵与伙计们穿上工作服,来到手工制作坊,开始了一天的工作。当天晚上是今年立夏前,他们最后一次手工制作“恩施玉露”茶,这意味着,从清明到立夏前,每天站立工作16至18个小时的日子就要结束了。

      李宗梦、雷远贵是郎舅,40年前,他们还只有十三四岁时,就与制茶结下不解之缘:师从一名龙姓制茶师,经过几年学习,学会了“恩施玉露”的手工制作工艺,如今是手工“恩施玉露”的第十代传人,常年在州内各个茶厂,负责手工搓制玉露茶。

      今年清明,恩施市凯迪克茶叶有限公司高薪聘请兄弟俩,制作手工“恩施玉露”。在蒸青工作间,李宗梦向记者讲述了“恩施玉露”的前世今生。相传,清康熙年间,“恩施玉露”发源于恩施市芭蕉侗族乡一带。该乡有一蓝姓茶商,垒灶研制,所制茶叶外形紧圆、坚挺,色绿、毫白如玉,故称恩施玉绿。到晚清至民国初期,为恩施玉绿发展兴盛时期。1936年湖北民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青,其茶不但叶底绿亮、鲜香味爽,而且外形色泽油润翠绿,毫白如玉,故改名为“恩施玉露”。

      “恩施玉露”选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶,经蒸汽杀青制作而成,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。李宗梦介绍。

      当晚10点到深夜,记者见证了“恩施玉露”的制作流程:加工工艺分为蒸青、散热、揉捻、整形上光、烘焙、拣选等工序。“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条,把茶叶放在高温灶台上,用两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形,约七成干时,转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用,继续整形上光,直到干燥适度为止。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物,然后封藏。

      “一个季茶下来,我们手指搓掉了几层皮,脚都站肿了。”李宗梦说。

      这样烦琐的工序,一人一天最多可制作5公斤。物以稀为贵,在市场上,“恩施玉露”价格明显高于普通茶。“但像我们这个年纪,会做手工玉露的不到10人。”李宗梦十分忧虑。“‘恩施玉露’的含金量高,作为企业,一定要做出‘金’的价值。像这样纯手工制作‘恩施玉露’,现在不多见了,我们有责任把传统的、优秀的东西发扬光大,一旦失去,不可用金钱来衡量。”凯迪克富硒茶叶有限公司负责人王云谈起了高薪聘请动机。在这里,李宗梦又带了几个学徒。“我晓得的要点,全部教了。”李宗梦说。

      他希望这项手艺后继有人。但由于制作过程复杂,需长时间站立,熬夜时间长,又特别容易烫手,如今,年轻人不愿意学习手工制作“恩施玉露”,在当地,会手工制作“恩施玉露”的人越来越少了,这一传统手工艺面临消失的危险。

      幸运的是,今年4月,手工“恩施玉露”被列入第三批省级非物质文化遗产名录,让人们对它的未来有了乐观的期许。

      采访手记

      传统手工艺并非仅仅具有经济价值,它同时还具有科技价值、艺术价值、历史价值、文化价值等。随着科技的不断发展,一些传统手工艺的生存空间不断受到挤压,老艺人的相继离去也使一些技艺从此失传,这让人痛心疾首。“恩施玉露”是全州人民的金字招牌,如何传承光大,值得关注。

      背景链接

      绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种。蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

      蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类。据“茶神”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿,十分悦目。

      据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。(杨顺丕 舒尚月)

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