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    按茶的色泽类型对茶叶分类
    发布时间:2012-8-24 14:04:49     来源:     1868茶叶招商网
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    按茶的色泽类型对茶叶分类
      
      鲜叶原料因加工工艺不同,可使茶分为六大类,即非酶性氧化的绿茶、黄茶、黑茶和经酶性氧化的红茶、乌龙茶和白茶。茶类不同,品质特征各异,质量好坏的标准也不一样,故首先要了解各类茶的品质特征。即使同一类茶,因鲜叶原料的大小和品种差异,炒制温度与手法的不同,也有各种的色香味形。
      
      茶的色泽类型
      
      茶的色泽分为干茶色泽、茶汤色泽和叶底(冲泡后的茶渣)色泽。

      (1)干茶色泽类型。

      ①绿茶类
      
      银白隐翠型:又称银绿型。从多茸毛品种上采收的细嫩原料(指芽尖到一芽二叶初展,下同)制作的成品茶,叶色翠绿,外表披满白毫,如保靖岚针、巴山银芽、凌云白毫、乐昌白毛尖、高桥银峰、洞庭碧螺春、敬亭绿雪、望府银毫、双龙银针等。
      
      翠绿型:又称嫩绿型。早春或高山采收的细嫩原料,只炒不揉或轻揉,有的花色在干燥时要将外表白毫摩擦脱落,干茶色泽绿中微带黄,如西湖龙井、顾渚紫笋、安化松针、古丈毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、江山绿牡丹等。
      
      深绿型:又称青绿、苍绿、菜绿型。细嫩采原料,品种叶色较深或炒制中揉捻较充分,干茶色泽青绿不带黄,如天目青顶、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太平猴魁、古劳茶、高绿茶等。
      
      墨绿型:嫩采制作的名茶,如涌溪火青,以及适中采原料(指一芽二三叶及相应对夹叶,下同)制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。
      
      黄绿型:适中采制作的名茶,如舒城小兰花;或原料以一芽三叶和相应的对夹叶为主,制作正常的中、下档烘青、炒青。
      
      金黄隐翠型:俗称象牙色。单芽或一芽一叶为原料,如黄山毛峰等。
      
      黑褐型:粗老采大叶种原料(一芽三四叶,且对夹叶占较大比例,下同)制成晒青,精制成半成品后,经过湿热渥堆,促进茶叶中多酚类物质转化,形成黑褐的色泽,如普洱茶等。

      ②黄茶类
      
      嫩黄型:细嫩采原料,制造中有闷黄工序,干茶嫩黄或浅黄,茸毛满布,如蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德苞茶、平阳黄汤等。
      
      金黄型:细嫩采原料,芽头肥壮,芽色金黄,芽毫闪光,如君山银针(有“金镶玉”之美称)、沩山毛类(俗称“寸金茶”)、远安鹿苑、北港毛尖等。
      
      黄褐型:适中采或粗老采原料,闷堆过程时间较长,内含物部分聚合变化,成不溶性物质留在叶底使之成黄褐色,如黄大茶等。

      ③黑茶类
      
      黑褐型:粗老采原料,有渥堆发酵(微生物作用)工序,在湿热作用下,使可溶性小分子聚合成不溶性大分子,聚合量较黄大茶多,干茶呈黑褐色,如黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等。

      ④红茶类
      
      乌黑型:适中采原料,制成的高级工夫红茶(即高级条红茶)和传统法制的中、上档红碎茶,干茶色泽乌黑有光泽。
      
      棕红型:适中采原料,如用转子机或C.T.C制成的红碎茶。
      
      黑褐型:中、下档红茶及米砖(红茶末制成的砖茶)。
      
      橙红型:细嫩采原料,芽叶多茸毛,发酵较重,偏红茶型,如白毫乌龙等。

      ⑤乌龙茶
      
      砂绿型:又叫鳝鱼色。粗老采原料,火功足,干茶色泽砂绿并光润,俗称“砂绿润”,如铁观音、乌龙等典型色泽。
      
      青褐型:粗老采原料,叶张厚实,干茶色泽褐中泛青,如水仙、武夷岩茶等。
      
      灰绿型:粗老采原料,轻发酵,偏绿茶色泽,如翠玉乌龙等。

      ⑥白茶类
      
      银白型:单芽或一芽一叶原料,多毫品种,保毫制法,如白毫银针等。
      
      灰绿型:细嫩采原料,毫心银白,叶面灰绿,如白牡丹等。
      
      灰绿带黄型:适中采原料,外形芽心较小,色泽灰绿稍黄,如贡眉,其中品质较差的称寿眉。

      (2)汤色色泽类型。

      ①绿茶类
      
      浅绿型:原料细嫩,轻揉捻,制造及时,大部分名绿茶类属此类型,如太平猴魁、庐山云雾、高桥银峰、惠明茶、望海茶、望府银毫以及各种毛尖、毛峰。
      
      杏绿型:又称嫩绿型。原料细嫩,鲜叶黄绿色,炒制得法,如西湖龙井、六安瓜片、天山烘绿等。
      
      绿亮型:包括绿明、清亮、清明。原料细嫩,揉捻适中,如古丈毛尖、安化松针、信阳毛尖等。
      
      黄绿型:适中采原料,炒制成的大众化绿茶的典型汤色,如烘青、眉茶、珠茶等。
      
      橙黄型:绿茶原料制成的紧压茶,如沱茶等。

      ②黄茶类
      
      杏黄型:或称淡杏黄色。鲜叶为单芽或一芽一叶初展炒制而成的高级黄茶的典型汤色,如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。
      
      橙黄型:细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色,如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等。

      ③黑茶类
      
      橙黄型:湿坯渥堆做色蒸压的黑茶,如茯砖。
      
      橙红型:湿坯渥堆做色蒸压的黑茶,如花砖、康砖。
      
      深红型:干坯沤堆做色或成茶堆积做色的蒸压或炒压茶,如方包茶、六堡茶。

      ④红茶类
      
      红亮型:适中采原料制成的工夫红茶的汤色。
      
      红艳型:原料较嫩的工夫红茶或用快速揉切制成的高档红碎茶的最优汤色。
      
      深红型:原料较老制成的低档红碎茶、工夫茶及红砖茶。

      ⑤乌龙茶类
      
      金黄型:俗称茶油色,如铁观音、黄金桂、闽南青茶、广东青茶等。
      
      橙黄型:如闽北青茶、武夷岩茶等。
      
      橙红型:火工饱足的乌龙茶及重发酵乌龙,如白毫乌龙等。
      
      橙绿型:轻发酵乌龙茶,如翠玉乌龙等。

      ⑥白茶类
      
      微黄型:高档白茶的典型汤色,如白毫银针、白牡丹等。
      
      黄亮型:一芽二三叶制成的贡眉,品质不如前者。
      
      黄褐型:贡眉中品质较差的寿眉即属此型。

      (3)叶底色泽类型。

      ①绿茶类
      
      嫩黄型:细嫩采原料制成的部分名绿茶,如黄山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。
      
      嫩绿型:即翠绿型。细嫩采原料制成的名绿茶,多属此型,如西湖龙井、六安内山瓜片、正天山绿茶、太平猴魁、蒙顶甘露、南京雨花茶、高桥银峰、庐山云雾以及各种毛尖、毛峰。
      
      鲜绿型:蒸青绿茶的特有色泽,如恩施玉露以及高级煎茶。
      
      绿亮型:包括绿明型,如浙江旗枪、休宁松萝以及高级烘青。
      
      黄绿型:适中采原料制成的舒城兰花以及大众绿茶。

      ②黄茶类
      
      嫩黄型:高级黄茶的典型叶底色泽,如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
      
      黄褐型:包括黄暗型,如方包茶以及中低级黑毛茶。
      
      棕褐型:如康砖、金尖。
      
      黑褐型:包括暗褐色,加工中进行渥堆或陈醇化,如黑砖、茯砖、六堡茶。

      ③红茶类
      
      红亮型:优良工夫红茶的典型叶底色泽。
      
      红艳型:是红碎茶最优的叶底颜色。

      ④乌龙茶类
      
      绿叶红镶边型:为乌龙茶的典型叶底色泽,如武夷水仙、安溪铁观音、闽北乌龙、闽南青茶、凤凰水仙、广东色种等。
      
      黄亮叶镶红边型:部分乌龙茶属此,如黄金桂、浪菜、闽北水仙等。
      
      橙红型:发酵程度重而原料细嫩,如白毫乌龙等。

      ⑤白茶类
      
      银白型用多茸毛品种芽头制成的白茶,芽周披满银白色茸毛,如白毫银针等。
      
      灰绿型:用多毛或中毛品种芽叶制成的白茶,叶面灰绿色,而叶背披茸毛,有“青天白地”之称,叶脉带红色,如白牡丹等。
      
      黄绿型:用中毛或少毛品种的适中原料制成的白茶、叶脉、梗带红色、如贡眉、寿眉。

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