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    铁观音与站旗传说
    发布时间:2012-8-23 12:43:46     来源:     1868茶叶招商网
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        据安溪县志记载,雍正三年到十三年(1725-1735)安溪人民创制发明了青茶(铁观音),并由福建传到台湾。目前国内对谁首先创制发明了青茶争论不休,有魏说、王说、许说之争。茶人鲁宝斌先生考证的结论是“铁观音源头在西坪,发展在站旗”,比较符合史料记载,据鲁先生考证,铁观音被世人欣赏与李光地(1642-1718)有极大关系。
       
      李光地,字晋卿,福建安溪人,康熙十七年(1678年)蔡寅自称明裔聚众围攻安溪,李光地募乡兵扼守安溪,以铁观音提神,日夜坚守终解围。康熙二十年起荐施琅并鼓励乡人参军收复台湾,其间大量安溪军勇将铁观音带入台湾。1682年,李光地送母还乡,建“榕村书屋”,讲学期间,总督姚启圣常以地方政事咨询李光地,李光地备陈利弊,以纾民困,乡人感其恩,常送铁观音请其品尝(至今安溪地区有斗茶风俗)。从康熙二十五年到五十四年(1686-1718年)卒于官任上,李光地少有返回安溪,乡人王氏、魏氏、许氏常年将各自制作的铁观音奉上让其品赏,李光地每有新茶到京即邀亲王、同僚等品尝,据民间传说,当年王、魏、许为争制作铁观音头名特将三份茶送请李光地裁决,李将茶奉给皇帝品尝,康熙饮后大加赞赏。
       
      定恒亲王允祺选茶入贡,允祺派遣选茶钦差至安溪,其间王、魏、许等茶人将茶奉至县衙。为公平各不具名,钦差品尝后不分上下,难以定夺,县尊提出方案实地考察定夺优胜,钦差到今安溪先锋村十公里处的山顶上,许氏茶人奉上制作的铁观音茶。
       
      只见茶盘内的铁观音茶条肥壮、园结、沉重、色泽砂绿油润,红点鲜艳、叶表有白霜,冲泡后汤色金黄明亮、持久,叶底肥厚具有丝绸光泽,连饮七杯尚有余香,数次品尝,众人将冲泡后的茶叶品析,发觉有“绿底红镶边”的特征,一致公认此茶醇厚甘鲜,入口回甘,香气馥郁持久,有着独特的兰花香和观音韵。

      钦差和县尊问许氏茶人有何妙方制得好茶,许氏茶人指着不远处的二座山说:王、魏茶人均是制茶高手,时常与他们交流,王茶人独有焙火秘笈,故制得茶汤色青绿明亮,香气高爽持久,滋味清醇;魏茶人持有适度发酵秘笈,故制得茶汤色微黄明亮,香气亦高爽持久,滋味甘鲜,而本人对晒茶、摇青、焙火、发酵掌握较好,故制得此茶。
       
      钦差巡视群山,只见西坪、尧阳在此山二边,犹如凤凰展翅一般,钦差将优胜旗插在山巅上说:此乃凤凰朝龙头、大吉!至今当地流传有龙门、仙凤、站旗地名之说。
       
      想知道许氏茶人如何制得好茶的秘笈,以及许氏后人十七代传人许敬恩、徐荣义先生如何秉承先人的“绿底红镶边,七泡有余香”的有机铁观音制作技艺,待下回详说。


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