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    普洱茶的定义
    发布时间:2012-8-23 10:42:21     来源:     1868茶叶招商网
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    最近一段时间以来,对什么是普洱茶的看法众说纷纭。台湾师范大学教授,中国普洱茶学会创会会长邓时海教授在其《普洱茶》专著中说:“普洱茶是云南茶叶中传统茶种,从前云南省内的茶叶都称为普洱茶,近期因为有了绿茶和红茶的生产,所以使得普洱茶的名称变得很模糊。”有的说,普洱县产的茶都是普洱茶;有的说,普洱种制的茶都是普洱茶;有的说,绿茶也是普洱茶;有的说,普洱茶系列产品有普洱红茶、普洱绿茶、普洱黄茶、普洱青茶等;有的说,普洱茶有生普洱、熟普洱;有的说,晒青茶只有经过自然陈化或沤堆发酵后,才能称普洱茶,晒青茶及以其为原料压制成型的各种普洱茶,只能称为原料普洱茶或普洱茶的原料……上述种种说法,究竟谁是谁非呢?

        从茶叶命名来说,有一种是以产地命名的,如产于凤庆的茶称凤庆茶;产于勐海的茶,称勐海茶;产于普洱的,自然要称为普洱茶了。但是,这是代表普洱县产的各种茶的统称,包括普洱红茶、普洱绿茶。而普洱县产的普洱茶,应该称之为普洱普洱茶。绿茶分为烘青、炒青、蒸青、晒青四种,所以,不能笼统地说绿茶也是普洱茶,云南大叶种又称普洱种,普洱种制的茶,既有红茶,也有绿茶、普洱茶等,所以,不能笼统地称普洱种制的茶,都是普洱茶。

        我们再看一些书刊和《普洱茶标准》是怎样定义普洱茶的。
    1988年12月农业出版社出版的《中国农业百科全书》(茶业卷)对普洱茶是这样介绍:“条形黑茶之一。用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县,故以普洱命名。”

        1992年5月上海文化出版社出版《中国茶经》介绍:“普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青、揉捻、晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。”
        1993年12月云南人民出版社出版《云南省茶叶进出口公司志》对普洱茶这样定义:“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树鲜叶,经加工处理而制成的晒青茶。起始于云南南部,集散于普洱府(今普洱县)加工销售故名之。”
         1995年10月上海科学技术出版社出版的《中国茶学辞典》称:“普洱茶:黑茶或绿茶的一种,药效显著。”
        1995年12月台湾壶中天地杂志社出版邓时海专著《普洱茶》一书这样定义:其实在我们品饮普洱茶的圈子里,都习惯把“应用日光晒干的毛茶(青茶),所制造的散茶或型茶加以陈化,称为普洱茶。”“目前台湾地区的普洱茶文化,是品老树生茶,而饮新树熟茶。”

        2000年12月中国农业出版社出版《中国名茶志》介绍:“普洱茶为历史上名茶,属黑茶类。”“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树鲜叶制成的成品茶。因最古老的产区在滇南思茅、西双版纳一带,集散于普洱府(今普洱县)故称普洱茶。”
    2000年12月中国轻工业出版社出版《中国茶叶大辞典》同样将普洱茶列入黑茶类,将普洱茶定义为:“产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于云南普洱府而得名。历史上的普洱茶,泛指原思茅区(今思茅地区、西双版纳州)生产的,集中于普洱府所在地(今普洱县)销售的,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,以及用其压制成的紧压茶。”
    2003年元月26日由云南省质量技术监督局发布,2003年3月1日实施的云南省地方标准DB53/T103-2003《普洱茶》对普洱茶这样定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后期发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。”的茶叶。

        2004年4月16日由中华人民共和国农业部发布,2004年6月1日实施的中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》这样定义:下列述语和定义适用于本标准。
    1、普洱散茶:以云南大叶种芽叶为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶,经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。
    2、普洱压制茶:各种级别的普洱散茶半成品,根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
    3、普洱袋泡茶:利用普洱散茶中的碎、片、末(40孔以上)自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。
    4、熟成:熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上)或云南大叶种晒青毛茶经人工沤堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。

        2006年7月1日由云南省质量技术监督局发布,2006年10月1日实施的云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》对普洱茶这样定义:“普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

        历史上,普洱茶有毛尖、芽茶、女儿茶、粗普叶、女儿茶膏和蕊珠几种。清•张泓《滇南新语》(1755年前后)记载:“普茶珍品则有毛尖、芽茶、女儿之号。”
    清•阮福《普洱茶记》(1825年前后)记载:“每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。”

        20世纪初,1925年柴萼《梵天庐丛录》记载:“普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的大宗茶,主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。”

        综上所述,从“尊重历史,面对现实,着眼未来”出发,即承认普洱茶有三千多年的产制历史,而不是1973年试制成功熟普洱茶之后才有的历史;目前市场上出现生普洱与熟普洱并存的情况,消费者都清楚地知道要买生普洱和熟普洱,而且知道最具收藏价值的是生普洱的现实;从有利于普洱茶市场的开拓和普洱茶产业的发展出发来定义普洱茶,即普洱茶是晒青茶及其紧压茶、自然陈化的晒青茶及其紧压茶,和晒青茶经沤堆后发酵制成的散茶和各种紧压茶的统称。前两种统称普洱茶(生茶),又称传统普洱茶;后者又称普洱茶(熟茶),或现代普洱茶。

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