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    品鉴绿茶 观条索品香气
    发布时间:2012-8-22 22:05:49     来源:     1868茶叶招商网
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    品鉴绿茶 观条索品香气   
     
      判断茶的优劣,很多人都会说要从条索、色泽、香气、汤色、滋味来看,但条索应该是长还是短、是紧还是松,色泽是黄还是绿,这些具体的门道我们且听专家来说说。我们将按种类介绍六大茶类的品鉴,首期话题是绿茶。     

      条索:细紧或肥壮有尖锋为上     

      大宗绿茶中的高档茶,条索细紧或肥壮有尖锋,鲜叶原料较细嫩或肥嫩,含芽率较高,以一芽二叶为主。

      中档茶条索尚紧少尖锋,鲜叶原料尚嫩,以一芽二三叶为主,兼有嫩的单叶,芽叶往往稍显瘦。

      低档茶条索显松或粗大,鲜叶原料欠嫩欠匀,芽少且瘦薄,以较成熟呈展开状的叶片为主。

      名优绿茶是绿茶中的珍品,鲜叶原料更细嫩,大多以一芽一二叶为主,有些甚至是全芽。名优绿茶还有不同造型的要求,如龙井茶为扁平光滑形,碧螺春茶为卷曲呈螺形,黄山毛峰为雀舌形或兰花形等等。     

      色泽:高档茶深绿光润     

      从外观色泽上看,高档茶一般为深绿光润,中档茶色泽黄中稍带绿,低档茶色泽绿黄花杂或黄中带枯。

      名优绿茶的色泽显得更鲜活,以嫩绿或翠绿为主,有些品种满披白毛的,色泽为银绿色,即银白中隐着翠绿,给人以熠熠生辉的感觉。

    香气:清香鲜爽是好茶     

      好的绿茶,干嗅香气充足,一嗅即可闻到清香或烘焙香,同时以手轻握茶条,感到刺手,再用拇指、食指轻捏易碎,表示茶叶干燥程度较好,茶香发挥程度也较好,购买后易贮存。

      若干嗅就闻不到香气,手捏茶叶感到较软,重捏茶条不易碎,说明茶叶已受潮回软,或干燥时就未焙透焙足,茶香透发不好,购买后也不易贮存,很快就会陈化变质。若干嗅即有烟、焦、酸、馊等气味,品质较差,为次品茶,尽量不要购买。

      通过嗅茶渣的香气、看茶汤的颜色、喝茶汤及看茶渣,也能区分茶叶品质高低。名优绿茶的香气以嫩香鲜爽为主,兼有花香或清香,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘,茶渣(即叶底)嫩而匀齐,色泽嫩绿明亮或绿亮。

      大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主,兼有清香或清高持久,滋味浓醇略回甘;中档茶香气纯正,虽无高档茶的高香持久,但不粗不青,品质正常,滋味醇和,不浓不涩;低档茶由于原料成熟度较高,香气较平淡,常带粗气,滋味平和常带粗涩味。     

      冲泡:多采用杯泡法   

      绿茶冲泡时采用杯泡法,茶水比例为1∶50,即抓一把茶约3克,放置在150毫升带盖的杯中,用沸滚开水(名优绿茶用冷却至90℃左右的开水)冲泡,3~5分钟后(名优绿茶时间应稍短)滤出茶汤。(陈郁榕 全国茶叶标准技术委员会委员 王帆宇整

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