• 代理商留言
  • 正在寻找厂家的代理商
  • 用户名: 密码:
  • 免费注册
    春茶入壶 健康入肚
    发布时间:2012-8-22 21:35:34     来源:     1868茶叶招商网
    共阅读
    春茶上市。很多健康、生态的商品和概念层出不穷。来自中国茶叶流通协会的消息显示,受金融危机影响,在内销市场上,高档茶叶铁观音市场仍增长较快;普洱茶则已 “回归理性”;绿茶市场则相对平稳。

        在绿茶中,最被热炒的是 “形象好,气质佳”的明前茶。中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示,过去民间口口相传、真正受宠的并非明前茶,而是谷雨茶。通常谷雨茶的生长周期比明前茶长,芽也更壮实,茶多酚含量更高。 “过去一直到谷雨还在忙碌,现在许多做高档茶的茶农一过清明都不采茶叶了。”

        而美观则占据了茶商们看重的另一个方向。全部由芽头做成的单芽茶,因为漂亮,曾被疯狂追逐。一时,茶农只采芽头,影响了整株长势。对此,江和源强调说,不要神化单芽叶,芽头并不比叶片有优势,一芽二叶或一芽一叶的保健功效差不多。

        近年来,欧美日等发达国家不断提高茶叶检测标准的门槛,将目光聚焦到茶的营养及安全因素上。但随着茶饼干、茶餐、茶饭等新茶食品进入市场,很多人又不知如何是好了。

        茶多酚和茶色素或可抗癌

        “对于茶的作用,仍有争议。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、中国毒理学会副秘书长韩驰教授表示,目前流行病调查有两类看法,一是致癌;二是防癌或没有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用,已获得动物实验的验证,对人的功效仍有待考证。另外, “我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现,可以降低氧化损失的作用。”她还发现,茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。

        中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说,直接影响茶口感的幕后操手之一是 “咖啡碱”,与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同,咖啡碱受工艺影响小,所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量。它有助于兴奋提神,“国外的新研究发现,有降脂减肥作用,尤其是与茶多酚共同作用下,降脂减肥的效果更佳。”

        新茶“易醉”,别急着喝

        武警北京总队医院中医科主治医师高山提醒说,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”症状。因此,春茶买回来后可以放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,降低刺激后再喝。

        六类茶适喝人群各不同

        大红袍、乌龙、毛尖……再响亮的名字,再昂贵的价格,都不外乎归为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。

        绿茶 维C含量可谓“茶中之冠”

        代表:西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰茶等

        适喝人群:工作忙碌,用电脑较多的青年人

        韩驰说,绿茶属于不发酵茶,茶中茶多酚保留最多。茶多酚,主要以儿茶素含量为多,可起到免疫调节、抑制细胞增殖、抗氧化的作用。江和源指出,在绿茶制作工艺中,儿茶素基本不变,可起到预防心血管疾病和抗癌的作用。至于维C含量,绿茶又是冠军,保留得最多,黑茶相对较少。因为微生物、酶的发酵、干燥等工序对维C的破坏影响较大。不过含量并非绝对,品种、产地也都有影响。

        研究发现,明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高,茶色素含量也属于一般。而四五月的“炒青茶”的含量却比它高,达30%左右。江和源说,和夏茶、秋茶相比,春茶还是有优势。因为春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累。生长期间少病虫危害,茶叶污染小。夏茶采制时炎热,茶叶中的氨基酸、维生素含量减少。秋茶采摘时虽气候温和,但雨量往往不足,茶叶易显枯黄。

        红茶 “养颜”的茶色素含量高

        代表:滇红、宜兴红茶等

        适喝人群:身体较虚者

        红茶为全发酵茶,刺激性弱,相对温和。韩驰说,经完整地发酵氧化后,红茶成为酶氧化最充分的茶叶。此时水溶性茶多酚的保留量只剩下原来的50%-55%,因为它逐渐被转换成茶黄素、茶红素或茶褐素三种不同色泽的茶色素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。所以,红茶的茶色素含量较高。江和源说,茶色素可促进血液循环和降脂。

        青茶 在日本被称为美容茶

        代表:文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶大红袍等

        适喝人群:需要减肥、心情急躁的人

        韩驰说,青茶的特别工序是通过 “做育”的过程,形成半发酵茶,工艺较费时。青茶往往到5月-8月叶老一些时才采摘。它讲究泡法,所以喝乌龙茶被称为喝工夫茶。乌龙茶民间传说可分解脂肪,减肥健美。在日本被称为美容茶、健美茶。

        白茶 “喝它可以安神”

        代表:白牡丹、白毫银针、福鼎白茶等

        适喝人群:精神紧张、压力大、睡眠不佳的人

        白茶的主要产区在福建,只经过轻微发酵,分萎凋和干燥两道工序。既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用。但韩驰提醒说,大家熟悉的安吉白茶并非白茶,却是绿茶。民间说法是对消炎、小儿出麻疹时发烧、伤风感冒都有效果。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的实验,结果尚未出来。

        “喝茶也可以安神。”江和源说,相对于其他茶,白茶里的茶氨酸比较高。可改善睡眠、增强记忆力,舒缓神经、消除紧张的情绪。

        黑茶 有活菌作用最好先煮再喝

        代表:普洱茶、藏茶等

        韩驰说,这些茶多产于少数民族地区,主要用微生物完成 “渥堆”发酵变黑的工序。因为有活菌,喝普洱茶之类必须先煮。否则,细菌、霉菌的长期积累,对菌群是否会产生影响不得而知。不过由于咖啡因含量低,喝普洱茶不太会影响睡眠。

        黄茶 营养价值目前研究较少

        代表:蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针茶

        属微发酵茶类,相比绿茶,不同之处是多了道闷堆工序。营养价值目前研究较少。

        小贴士

        喝茶 绿茶最好80℃以下开泡

        很多人担心茶泡太久,会有一些有害物质浸泡出来。韩驰解释说,大部分农药都是非水溶性的,泡茶相对安全。但同样的时间,不同茶滤出的营养成分量却不同。

        泡绿茶的水温60℃-80℃较好,泡5-10分钟;其余茶可以100℃的沸水,普洱茶100℃沸水两次冲洗后,第三次再喝。

        对于泡茶,韩驰并不赞成洗茶,她说茶多酚在一泡和二泡后会浸出大部分,如果都倒掉的话,茶多酚流失太多,太可惜了。此外,三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。吃茶 一顿餐吃3-5克茶足矣

        现在北京有不少以茶为宴的餐馆,推出了各种茶菜,如龙井虾仁、玉环牛柳 女儿环花茶、茶枣南瓜 普洱茶、茶粉豆腐 绿茶粉、龙井茶香鸡等,并称吃茶获得的营养更多。

        对此,江和源认为,茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,其中水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸;脂溶性营养则主要有维E等。按理吃摄入的营养成分当然比喝茶多。但要控制茶量,对比一天喝3-4杯水的量,一顿餐3-5克茶足矣。

        但韩驰说,大部分农药是非水溶性的,喝茶时一般不易溶解出来,若做成菜,不知面临的风险是否会随之加大。另外茶叶吸附性较强,一些放射性物质、重金属易吸附其中。茶餐的营养情况目前国内尚无实验数据的定论。

分享到: 更多
咨询热线: 0551-8106952 传真:0551-8106952 客服: 点击这里给我发消息点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息

本站法律顾问中国·安徽·合肥资深律师 胡瑾 本站内容未经许可 不得转载。 本站只为广大用户提供信息平台,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布虚假信息,如假茶叶.过期茶叶.劣质茶叶等产品信息。 版权所有 1868茶叶招商网 信息产业部备案:皖ICP备11004546号-1