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    凤冈油茶并非“下里巴人”
    发布时间:2012-8-22 14:54:22     来源:     1868茶叶招商网
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    贵州省茶叶科学研究所  郑道芳

         凡是到过凤冈的人都知道,凤冈人有喝油茶的习俗。在凤冈,无论你是生人还是熟人,无论你什么时候走进谁家,热情的主人都会端出热气腾腾的油茶来招待你。凤冈人喝油茶,不是把油茶当着休闲食品,偶尔喝喝玩的,而是每日必喝。不仅每日喝,而且还是一日三餐,餐餐必喝。“三天不喝油茶汤,做起事来心发慌”,油茶汤在凤冈被誉为“干劲汤”。

         有人说,油茶有提神解乏的作用,是用来充饥的。说是在那困难时期,粮食不够吃,人们便将有限的粮食佐之以茶,用来充饥解乏,于是乎,戏称为“干劲汤”是也。

          其实,非也。据笔者初步考证,凤冈的“干劲汤”并不是用来充饥的,并非“下里巴人”。

          我们都知道茶的利用的发展历程。茶最早是被当着药用的,其后被当着蔬食,最后才被当着饮料的。茶的烹饮方法最早是“煮茶法”,三国张揖《广雅》饮茶法就是“欲煮茗饮,先炙(茶饼)令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇,覆之,用葱、姜、桔子(艹毛)之”。唐代陆羽《茶经"五之煮》中所描述的饮茶法为:首先是“炙茶”(烤茶饼使干),其次是“末之”(将茶饼碾碎成末),再是“取火”(煮茶以炭为上,柴次之)、“选水”(山水最佳,次江水,次井水)、“煮茶”。其“烧水”讲究一沸:水沸“如鱼目,微有声”。二沸:“缘边如涌泉连珠”。三沸:“腾波鼓浪”。再煮,则“水老不可食也”。“煮茶”的方法是“出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之”。第一次煮开的水,“弃其沫之上有水膜如黑云母”。舀出的第一道水,谓之“隽永”,“或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用”。以后舀出的第一、二、三碗,味道略差些。第四、五碗之外,“非渴甚,莫之饮”。酌茶时,要令沫饽均,以保持各碗茶味相同。煮水一升,“酌分五碗,乘热连饮之”。一“则”茶末,只煮三碗,才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗。至多不能超过五碗。到了唐宋才流行起“点茶法”,比如宋代蔡襄《茶录》记载的饮茶法:炙茶。碾茶。罗茶:“罗细则茶浮,粗则末浮”。候汤。(火旁三力下月)盏:“凡欲点茶,先须(火旁三力下月)盏令热,冷则茶不浮”。点茶:“钞茶一钱匕,先注汤调令极匀。又添注入,环回出拂,汤上盏可四分则止。视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。” 《茶经"" 六之饮》还讲到:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之(疒奄)茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”。这是唐以前较为典型的烹茶法——“煮茶法”。现在的“泡茶法”是唐宋甚至更后,才开始逐渐流行起来的。

          而现在凤冈油茶无论从做法,还是从佐法上都沿袭了唐宋以前的“煮茶法”。凤冈油茶的做法是:先将茶叶用腊油炒黄,黄豆炸脆,然后将茶叶、黄豆混同用水煮透,再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂,这就制成了茶糕。如果马上吃,将制好的茶糕加水煮开,放盐,然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃(花生、核桃是事先炸脆捣细的)的碗中,一搅拌,一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶,顾客要吃时,将茶糕舀入铁锅中,用少许猪油炒一下,然后加水煮沸,舀入放了“佐料”的碗中(用竹制碗最好),顾客便可享用了。除此之外,还有。自家食用,简单一些。如招待客人,则花样要多,还可以佐以多种茶食。如:炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等。它的“茶糕”就是《茶经》中所说的“(疒奄)茶”,它的佐法,更是历来有之。

          可见,凤冈油茶的做法是很精致的,吃法也是很潇洒的。它是富足的凤冈人自家享用的美味,是招待客人的佳肴。不仅如此,它的一日三餐,它的“油茶稀饭、油茶面条、油茶汤园、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作,任意添加……”的做法,以及还可佐之以“炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等”多种佐食的食法,把古代“煮茶法”及茶之艺道发挥发展到了极致,并保持了原有的纯朴与率真。所以,我们说它与“曲水流觞”的来历一样,都是凤冈繁荣兴盛时期引入的高雅文化,是《茶经》中所记述的中国古代饮茶法的活化石,是真正的“阳春白雪”,而并非有的人说的是困难时期凤冈人用来充饥的、不能称之为茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。

          正确地认识和评价凤冈油茶,有利于促进凤冈茶文化的建设,有利于推动凤冈茶叶产业的发展。

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