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    中国各地名茶配名水
    发布时间:2012-8-22 14:39:13     来源:     1868茶叶招商网
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    核心提示:顾渚紫笋金沙泉  顾渚紫笋古代为蒸青饼茶,现代为半烘炒绿茶。产于浙江省长兴县顾渚山。《茶经》八之出

     顾渚紫笋金沙泉
         顾渚紫笋古代为蒸青饼茶,现代为半烘炒绿茶。产于浙江省长兴县顾渚山。《茶经》八之出中说“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群斋读书记》中载“陆羽与皎然、朱放等论茶,以顾渚为第一。”后来顾渚紫笋成为贡茶,名闻天下。
         唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究。烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不可。在进贡紫笋茶时还必须用银瓶盛装金沙泉水,一并送到长安。所以有“顾渚茗金沙泉”之说。
         现在顾渚山茶树嫩茎仍有微、带红色的,叶长而尖。芽肥那而微带白色。正如苏东坡所说的“顾渚查芽白于齿。”用这种芽叶制成的现代顾渚紫笋名茶,汤色清澈,香气馥郁,滋味鲜醇回甘。当然,这与唐代天下第一的,属于蒸青团饼茶顾渚紫笋茶的品质是完全不同的。
      蒙顶石花古蒙泉
         蒙顶石花是我国黄茶中的名茶。产于四川蒙山。历史上蒙顶名茶可以分为蒸气杀青的紧压茶和散茶两类。在唐宋以前,以生产蒸青团饼茶为主,如龙团、凤饼等。在元明以后,以生产散茶为主。散茶又分为黄茶和绿茶两类,黄茶如黄芽、石花等。绿茶分蒸青和半烘炒两种。蒸青绿茶如雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等,后来改为锅炒杀青。半烘炒绿茶历史较短,如蒙顶甘露、万叶银春、玉叶长春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸气杀青的,历史悠久。
         蒙山位于四川盆地的西部,横亘于号称“丽城”雅安与名山之间。是四川省著名的旅游胜地。蒙山终年烟雨朦朦,犹如一层白纱蒙在上面,因此得名。山势巍峨,飞瀑绝壑、苍林红宇,景色秀丽,最高的上清峰海拔1450米。山顶上有上淡、菱角、玉女、飞泉、甘露无峰成莲花状。
         现代蒙顶甘露的鲜叶采摘一一芽一叶初展为标准。芽叶采摘后进行适当摊放,用高温杀青后,经过三炒三揉三烘和整形等工序,是甘露名茶,品质特别优异。外形卷紧多毫,色泽浅绿油润。香气高爽,味醇甘鲜,汤黄微碧,清澈明亮。叶嫩芽壮,芽叶成朵。
         万春银叶和玉叶长春制法与甘露相同,鲜叶采摘稍迟,品质不及甘露。
         梦顶石花及黄芽的制法基本相同。芽叶杀青后,即在锅中整形,摊凉时稍加闷黄,再入货复炒,最后低温烘干,在烘干过程亦稍加闷黄。石花外形银毫整齐扁直,汤色黄碧,香气纯鲜,滋味甘醇浓鲜,汤色清黄明亮。

      狮峰龙井虎跑泉
         西湖龙井是扁条形炒青绿茶的名茶。狮峰龙井为西湖龙井中的极品。产于西湖之西的狮子峰,龙井茶的品质特征,一“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。极品中的狮峰龙井的色泽绿中微带金黄色或糙米色,成为“宝光”。香味更是馥郁鲜醇,非同凡品。
         龙井原称龙泓,五代乾佑二年在龙泓泉旁建立“报国寿经院”。北宋熙宁十一年上天竺辩才和尚到狮子峰下的落晖坞“寿圣寺”主持香火,以茶兴佛,热闹非凡。传说在明代正得年间在寺旁掘井抗旱,从龙泓泉底挖出一块大石头,称为“神运石”,形如游龙,就把“龙泓泉”改称为“龙井泉”。 
         杭州西湖不但生产龙井名茶,而且还有不少名泉。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带,母岩又是石灰岩,雨水渗入,形成了许多山洞和名泉。出了虎跑泉和龙泓泉外,还有狮峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。
         虎跑泉水中含各种对人体有益的微量矿物元素,表面张力特别大。
         龙泓泉从底部流如龙井,另有一股地表水也渗如龙井,形成“阴阳水”。在雨后特别明显。虽用手杖搅浑,立刻又呈现一条阴阳分界线,过去传说要有“慧眼”才能看见。实际上只须静下心来,仔细观察,就能看到。
         玉泉,又名托掌泉。玉泉一昼夜可以出水数百吨。傍边还有珍珠泉,只要双脚在池边用力一蹬,水面就会冒出连珠小泡。可能是表层有机质分解出来的气体,所以水质不如龙井和虎跑。
         狮峰泉位于生产极品龙井茶的狮子峰下,地势斤秒度高,清澈甘冽,水质甚佳。
         原来龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个品种。50年代调整为狮、龙、梅三套特色。每套各设特级和一至十级的表住样,品质各具特色。狮字龙井色泽微黄,带糙米色,香高持久。龙字龙井芽叶肥嫩,芽锋显露,滋味浓醇。梅字龙井做工精湛,色泽绿翠,扁平光滑。60年代采用后统一收购标准,统称“西湖龙井”,分为特级和一至八级。零售特级龙井仍保留狮、龙、梅三个字号。
         高级龙井仍用手工在铁锅内炒制。铁锅要磨得很光滑,在炒制时还要涂上少量白油,使芽叶在炒制时保持完整光滑绿翠,不会因为茶叶与铁锅接触.

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