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    话说饮茶与人体健康
    发布时间:2012-8-22 14:23:41     来源:     1868茶叶招商网
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     茶叶是我国主要的传统出口特产,也是世界重要的饮料之一。自古及今,茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》上记载茶之为饮,发乎神农。相传有神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。茶叶最早是作为药物而被人们利用的。
         茶叶中的化学成份的组成约有450种以上,有多酚类、生物碱、维生素等有机化合物,它们与人体健康密切相关:
         一、多酚类(又名茶多酚,原称茶鞣质茶单宁
    茶叶中的多酚类是以儿茶素为主体的一群多酚性化合物的混合体,对茶叶品质(茶汤滋味和颜色)起着重要作用;其对人体的生理功能有:抗放射性Sr90Co60等的效能,促进维生素C的同化;加强微血管弹性(如儿茶素类和原花青素具有增强微血管弹性的作用);能杀菌消毒,对止腹泻与外敷伤口都有收敛性的药理效能等等。
        茶鞣质有一生物化学性质,即能与蛋白质结合生成难溶于水的沉淀物,前人曾利用这一特性,在制革工艺上,使生兽皮变成不溶于水的柔软皮革。但近来有人对此感到怀疑,提出为什么人饮茶后,胃内壁蛋白质不被茶鞣质鞣成革呢?对这个问题,可以从两方面去解释:其一,众所周知,茶鞣质具有多羟基酚的某些特性;酚类物质中的羟基对蛋白质中的肽键产生亲合力,形成氢键。茶鞣质的鞣革及临床上作为收敛剂的应用(茶鞣质中的羟基与伤口处皮肤中的蛋白质肽键结构,通过形成氢键,结合成复杂结构的物质)都可能属此性质;其二,我们再来分析胃壁的组织结构。正常人的胃内壁被一层粘膜(具有抗微弱酸、碱及防止消化酶侵入的生物膜)所覆盖,这层薄膜并有分泌多种生理性粘液(内含大量粘蛋白)的功能,将胃内壁保护起来。如果人的胃壁受伤或因故无法分泌粘液时,饮了多量的浓茶,那较高浓度的茶鞣质,就会毫不客气地把胃内壁的生理组织破坏,就可能患萎缩性胃病。
        台湾著名历史学家连横于辛亥革命前后,在《雅堂文集》中写道:盖红茶过浓,绿茶太清,不足入品。台北乌龙茶茶叶既开,便则涤去,不可过宿。民间相当一些人不习惯饮用浓红茶和隔夜冷茶的原因,可能就此。
        
    茶鞣质还具有酚的一般特性,可与铁盐作用生成复合体(鞣酸铁)。为此,用铁容器来装茶水、或泡茶,都是不科学的。同时,我们也就不难理解,中医食物禁忌篇中古说:铁屑忌茶叶,禁止配有茶叶的中草药放在铁锅里长时间煎熬的道理。
        
    二、生物碱
        
    茶叶中含有多种嘌呤碱,主要成份是咖啡碱(又名茶素),继茶叶作为药物而成为最普遍的饮料,其咖啡碱的生理和药理效应是因素之一。咖啡碱在临床上既是强心剂、利尿剂,又是良好的兴奋剂。茶叶中生物碱具有刺激中枢神经系统的功能,特别是刺激支配高级神经活动的大脑,促使人的感觉灵敏,提高工作效率;提高骨胳的劳动能力,减除疲劳等等。据《欧江逸志》中记载:雁山茶有去腥腻,除烦恼,却昏散,消积食之功能,饮之清神益思,经心明目
        
    但是,茶碱也有可能经过肾脏,促使胞外脱水,引起肠液吸收的增强,导致便秘。
        
    三、维生素
        
    茶叶中的维生素有脂溶性维生素A原(胡萝卜素)、KE;水溶性维生素B群(包括B1B2B3B5等)和维生素C都可完全被利用。据分析,茶叶中维生素B2的含量较高,约为6.1 毫克/500干物质,比含量丰富的黄豆高约5倍,比大米高20倍,比瓜果高60倍,所以饮茶是补充维生素B2的极好办法。此外,茶叶中富含有维生素C,绿茶每100180毫克,红茶每100约含27毫克(也就是135毫克/500干物质),因此,以维生素C对人体的营养价值来说,饮用绿茶优于红茶。维生素C(又称L—抗坏血酸),具有活跃的还原性,对治疗贫血、抗坏血病;抗氧化剂,消除自由基参与形成氧化物等,起着间接作用。由此可见,饮茶对老年人(自由基在人体内促进人体衰老)和边远地区的人们(多食肉类、乳酪等动物食品,少食蔬菜),更是不可缺少的生活饮料。
       
    然而,茶叶的生理作用不仅这些,如饮茶可抗癌、抗幅射等……。总之,我们深信随着茶叶生理生化技术的发展,饮茶与人体健康的研究,适量饮茶对人体健康是无可非议的。在疫学方面,有茶地癌症的死亡率极低的理由。在医学上,已注意到茶叶作为饮料有防龋的作用。在生活上,茶叶生理生化的发展前景将是远大和光明的。
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