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    [绿茶飘香]太平猴魁详解
    发布时间:2012-8-22 13:43:39     来源:     1868茶叶招商网
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     一 太平猴魁的由来

          太平猴魁产于黄山区(原太平县)新明乡三合村猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三个自然村。始创于1900年,至今已有一百多年的历史,当时南京的江南春茶庄设在太平新明的茶叶收购站,为了赚取利润,将收购的尖茶成茶幼嫩茶叶单独拣出,运往南京高价出售,家住猴坑的茶农王魁成(又名王老二)。由此受到启示,即在凤凰尖的茶园内选出又壮又嫩的茶叶制出奎尖,规格好、质量高,称为“王老二奎尖”。1912年有茶商刘敬之收买了数斤,陈列于南洋劝业会场和商业部,获得优质奖。由于它是尖茶中的魁首,加以产地猴坑的“猴”字定名为“猴魁”。1913年猴魁正式挂牌、定货、收购,1915年在巴拿马万国赛会上,荣获一等金质奖章和奖状,从此驰名中外。

          二 太平猴魁的传说

          在黄山东北山麓的太平湖畔,六百里山下的猴坑一带生产的名茶叫“猴魁”,据传最早的“猴魁”是野生的,而且也不是靠人工采摘的。因为六百里山高耸云天,四壁陡峭无人能上。有飞鸟衔来茶籽撒播在石缝之中,逐渐生长繁衍成林。有一位山民叫郑自馨上山采药,循香气发现山巅的这边茶林。便努力攀登企图到达峰顶采点茶叶回去。不料在快攀到崖顶之际,天色突变,雷声大作,他被一声霹雳击落到峰下,差点丢了性命。后来他想起自己在采药时曾经捉几只小猴驯养,现在已经长成大猴,并机灵异常。就训练它们上山采茶。他将猴子带到山峰下,在猴子脖子上挂一布袋,然后指指山顶,做出采茶的动作,示意它们上去采摘茶叶。只见他一挥手,猴子们便敏捷地窜向峰顶,不多时,就看到峰顶的茶林在动摇摇曳,知道猴子们已经在采茶了.过了一段时间,猴子们完成使命回来,胸前口袋里装满了鲜嫩茶叶。郑自馨精心加工制作后,邀请左邻右舍来品尝这来自六百里山顶的“仙茶”。众人都撬起拇指说“真是仙家之茶,不愧茶中之魁”从此太平湖畔的猴魁就名闻遐迩了。

          三 太平猴魁的采摘要求

          太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究,谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏停采。采茶时还有“四拣八不采”的要求,“四拣”是指拣高山不拣低山,拣阴山不拣阳山,拣壮枝健枝不拣弱稍病枝,对采回的叶子还要进行拣尖。“八不采”即无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采。采摘标准为一芽三叶初展,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完

          四  太平猴魁的制作工艺

          太平猴魁名列中国十大绿茶之列。属绿茶类尖茶,为我国“尖茶之冠”。 尖茶特点是叶芽挺直肥实,两头尖而不翘,不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带,其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水,林茂景秀,湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫米,土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土,土层深厚肥沃,通气透水性好,茶树生长良好,芽肥叶壮,持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种,适制猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品。。

          根据资料记载和实地考察,太平猴魁茶手工工艺流程为:鲜叶——拣尖——摊放——杀青(作形)——烘焙(作形)(分头烘、二烘、三烘)。

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