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    白族烤茶与下关沱茶
    发布时间:2012-8-7 16:54:00     来源:     1868茶叶招商网
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    客来献茶,这是我国人民交友客的传统礼节。但是,白族人的饮却很有特色。他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶,色浓味醇,别具一 格。

      如果你来到白族人家作客,主人就热情地让你到堂屋里就坐,然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅,每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆,上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的。

      白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶,一面和客人寒 喧,一面把小砂罐放在火盆上预热,到了一定火候就放人茶叶,快速抖动簸荡,让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡,呈微黄色,开始冒出茶的青香味之后,即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声,顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙,烤者亦用手轻拍大腿,叫:“落,落!”这时,满屋茶香味四溢,使迎客气氛更加热烈。等到泡沫落下之后,再加适量沸水,即可斟人茶盅内。这种茶称“雷响茶”。每盅只能斟浓茶二、三滴,茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,令人垂涎不止。盅内再兑少许开水,即可品茗,茶味香例醇厚。罐内再倒满开水,稍娘后又可再斟一轮。每斟一轮称一道茶。白族烤茶一般斟三道,俗称 “三道茶”,即“头苦、二甜、三回味。”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶,茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶,用茶水调,再加入蜂蜜和几粒花椒。

      白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人,客人接茶后又转敬给主人家的最长者,互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后,方才开始掇饮。

      白族烤茶很考究茶具。俗话说:“酒盅要粗糙,茶盅要巧。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶,一面品茗,还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究,每杯不得一次斟满,以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的:“酒满敬人,茶满欺人。”斟满盅的茶拿给客人喝,这是很不礼貌的。

      白族人饮茶的历史己很悠久。唐樊绰的 《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生指现今的景谷至西双版纳一带。这说明早在l000多年前的唐代,西双版纳就已经盛产茶叶,并源源不断地运到了大理。因此,当时的白族人已有饮茶习惯了,只不过与现今的饮法不同而已。

      自古以来,下关是茶叶的集散地,也是制茶中心。1908年,下关正式建立大型茶厂。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地。在茶叶制品中,以下关沱茶闻名远近。

      沱茶,又名叙府庄。据说,在1916年以前销到四川叙府 (宜宾)的下关茶叶多为散装,因路途遥远,常遭风雨,损失很大。以后下关茶厂研制成沱茶,在四川宜宾享有很高的声誉,因而得名叙府庄。又据说,沱茶的得名又与四川的沱江有关。

      沱茶的配料 (又称品堆),过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例,经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口,有100克和200克装两种,耐储,经久味不变。泡出茶色如竹叶青,香气独特,茶味持久,清香醇郁。下关沱茶用以烤茶,堪称上品,在大理地区亦享有盛名。

      随着国际贸易的发展,沱茶已成为我国出口的畅销品,远销日本、法国、意大利。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶--沱茶)的文章,对泊茶进行介绍。文章说:“沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳。现在在欧洲,沱茶月销量达5吨多。这种茶对欧洲是新鲜的。………在巴黎的售价为每百克25法郎,可在一些饮食店,几家茶叶铺和越来越多的药店里找到。


     

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