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    东乡族的油面茶
    发布时间:2012-8-7 16:41:00     来源:     1868茶叶招商网
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    严冬季节,当你顶风冒寒来到东乡地区时,好客的东乡族人立即让你坐在铺有毛毡的热炕上,首先给你端来一碗滚烫的、弥漫着清香的油面茶,使你喝了寒气消散,回味无穷。

      油面茶,是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节,生活在西北高原上的东乡族人家,户户都要熬油面,滚油面茶。人们清晨出工,上班前,总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量,驱严寒,补身子。

      油面茶,不是茶水,也是茶水。油面茶制做较简单,用料极普通。原料主要为上好的春尖细茶或优质茯砖茶及小麦面粉,牛羊油与适量的花椒粉、姜粉等为佐料。

      一般做油面茶时,先把新鲜牛羊油切碎,放进锅里加热成液体后,放入面粉搅炒,当面粉搅炒得稍稍发黄时即可出锅,这道工序叫熬油面,即备料。每次喝油面茶时,就可以拿出熬好的油面粉,烧成油面茶。滚油面茶时,先用一个茶壶或小锅滚好细茶或茯茶水,所滚的茶有细茶或茯茶之分,滚出的油面也就成了细茶油面和茯 茶油面两种。细茶油面清香可口,谓之上品,茯茶油面幽香壮热,很适合老年人的口胃。在滚茶水时以酽浓为宜,然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里。茶沸腾时加调料,佐料量以麻辣为宜,再加适量的青盐,后撒上油面粉,直到油面茶呈汤状。这时锅里的油面茶散发阵阵清香,馨味扑鼻,沁人心脾,使人口涎欲滴。如果有条件在油面茶里放些酥油、红枣、核桃仁,那就喝后使人更难忘怀了。

      油面茶既是东乡族人平常爱吃的一种食品,也是用来招待贵客的一种风味小吃。这种油面茶还常常在举行婚礼的喜庆宴席上用来招待贵宾。冬季是东乡族男婚女嫁最好的季节。天刚麻麻亮,娶亲赶早的车马出发,主人便给每人端上一碗香喷喷、热辣辣的油面茶,让他们喝;当太阳刚刚冒出山尖,娶亲队伍冒寒进入新娘家落座时,主人又同样给每人端出一碗滚烫的油面茶。喝了精神顿时倍增、令人感到特别温暖。

      东乡族的油面茶,也是冬季出外经商走远路的人必带的食品。它与藏族的炒面相似,但比炒面更具风味,更具营养特色。东乡族善经商,《导河县志》载:“东乡多商贩”。许多善经商的东乡人,过去都是背起褡裢,赶—亡毛驴跑脚户,做长途贩运生意,山道弯弯驮铃叮噹。在“花儿”悠扬声中下四川,走汉中,在长途跋涉的宿营地,常用背着的油面,在路旁支起锅架,生火滚油面茶泡馍充饥御寒。油面茶几乎成了他们须臾也离不开的生活必需品。


     

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