乌龙茶包揉机械在卷曲型名优茶加工中的运用
    发布时间:2012-2-9 11:04:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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    茶叶代理介绍乌龙茶包揉机械在卷曲型名优茶加工中的运用

    近些年来,随着茶产业的兴起,茶叶加工技术的不断改进,尤其是随着多茶类加工工艺技术相互交流与融合,茶叶界在充分挖掘传统加工工艺的基础上,敢于创新、善于创新,借鉴其他茶类的加工技术,探索出新的加工工艺方法,推动了茶叶加工业的进一步发展。如浙江省临安山顶制茶厂把乌龙茶的加工工艺应用到绿茶生产,研制出创新产品“花香形绿茶”,填补了国内的空白;又如在茶叶小包装上,福建武平的小王茶庄等,大胆创新利用真空包装机对绿茶进行5 g、50g、250g等的真空小包装,放置冰柜保存,延长了茶叶的保质期。

    本文围绕碧螺春的加工工艺,利用乌龙茶速包、平板包揉机械造型,代替碧螺春传统工艺的做形工序。采用乌龙茶包揉机械加工碧螺春,成茶外形紧结,扭曲或卷曲,造型效果较好,整性较高,成品无泡点、焦边;并且工效是手工的十倍,可控性高,可根据加工工艺要求,灵活调控,具有省工、节能等优点,有较好的实际应用价值。

    一、碧螺春传统加工工艺

    碧螺春传统工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、烘干等工序,加工以手工制作为主,“手不离茶,茶不离锅”。对制茶者个人技术水平要求较高,产品品质较难统一。

    1、杀青

    使用杀青机进行杀青。在保证不出现焦边现象的前提下,适当高温杀青有利于碧螺春茶香气物质的形成,并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。

    2、揉捻

    杀青叶冷却后,用微型揉捻机进行轻度揉捻,使茶条紧结卷曲,同时破损芽叶细胞,使茶汁易于泡出,增强滋味品质。揉捻宜短时轻揉,不宜过重,否则茶汁溢出,干茶色泽会变暗绿,以手捏略有粘手感为度。揉捻后手工解散茶坯团块。

    3、做形

    做形工序使茶条在干燥过程中进一步卷曲成形,形成碧螺春特有的卷曲螺形外观。这一工序在烘焙机上进行,一边烘干,一边做形,温度控制在起始进风口温度为(105±5)℃,叶温(55±5)℃,随工序的进行,温度逐渐下降。待茶条受热后边翻炒边搓揉,至手握茶条成团、松手散开时便可出锅摊凉。

    4、提毫

    提毫是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。在烘焙机上进行,温度在80℃左右,要严格掌握提毫时间,时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落。当茶条受热后双手握茶向不同方向搓揉至白毫显露为止,出锅后将茶叶置于篾盘上摊凉30分钟。

    5、足火提香─在烘焙机上在温度不超过80℃的条件下再烘3-7min后下机足火也在烘焙机上进行,进风口温度80℃左右,当茶叶足干时,为了发挥碧螺春茶的香气,要提高进风口温度(110℃左右)进行提香,时间3分钟左右,然后出烘摊凉。

    6、拣剔

    茶叶出烘冷却后,拣除少量不合标准的茶条,去除碎末,作好记录入库,待售。

    二、创新的做形技术

    乌龙茶速包机、包揉机是根据传统的手工滚、压、揉、转、包的工作原理设计的,能使杀青叶卷曲成型,效率高,同时青叶的破碎率低,因此应用于卷曲型名优茶加工,有利于提高品质和效率。

    做型时,先在烘干机上烘至六七成干,将6-9kg 茶坯装入一块1600mm×1600mm的包揉方巾布中,然后提起布的四角,将其置于6cwsb-22型速包机中央的活动转盘处,操作速包机的脚踏开关和加压手柄,把茶球包成南瓜状,放到6cwb-80型平板包揉机上轻压转动1-2min后迅速解开。重复速包2-3次,第1次较松,第2次可比第1 次略紧,第3 次可比第2次略紧,待试样柔软后再包紧在60℃烘干机上足火烘干。明前茶一道工序即可,粗老茶一般2—3道即可达到要求。注意事项:如果茶叶比较粗老,须速包,包揉2-3道时,一般第一二道不宜包揉过紧,否则会出现扁条的现象。

    三、成茶品质

    传统手工工艺由于生产效率低,厂家生产时往往需要许多炒茶师傅,因技术参差不齐,茶叶品质难以统一,难免会生产有泡点、焦边的次品。利用曲毫成型机造型,虽然提高了生产效率,但成茶品质欠佳,直接影响到经济效益;利用乌龙茶包揉机械造型,成茶外形紧结,卷曲;茶叶完整性较高,能提高效率且保证产品质量较为统一。

    四、效果

    通过试验表明,利用乌龙茶包揉机械加工卷曲型名优茶效果明显,成茶外形紧结,卷曲;茶叶完整性较高;可控性高,可根据加工工艺要求,灵活调控,可大大提高生产效率,降低生产成本,鲜叶原料能及时加工,缓解春茶生产高峰;保证产品质量较为统一,提高成品茶的鲜纯度,经济效益显著;每批次茶叶的包揉造型历时4-6h,合理利用时间,可提高机械使用率。日产茶100-150kg。另外,乌龙茶包揉机械在螺形类名优茶加工中的效果也非常明显,目前在福建省东北部一些茶区已得到很好的应用。成茶的色泽比手工制茶略差一点。其优点如下无起爆点,无产生烧焦味,颜色保持绿色而成。

     

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