茶叶代理分享玳玳花茶的窨制技艺介绍
    发布时间:2012-2-1 11:29:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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    茶叶代理分享玳玳花茶的窨制技艺介绍

    玳玳花茶也是我国花茶类中重要品种之一。玳玳花果性温和,是一种良好的暖胃剂。玳玳花茶窨制与其他花茶不同,其特点是单窨次加温热窨,不提花。

    (一)玳玳花的性状与质量要求玳玳花属芸香科柑橘属。花白色,香气浓烈,花性温和。清明前后开花,花期几乎集中在4月上旬。正花的质量要求是成熟、均匀、洁白、香气鲜浓和无枝叶、花果等夹杂物,当天采摘的鲜花。

    (二)窨制工艺玳玳花茶窨制工序为:茶坯及鲜花处理→拌和及加热窨花→通花散热→续窨→复火→薄摊冷却→匀堆装箱等。

    1.茶坯及鲜花处理 玳玳花茶的茶坯处理与茉莉花茶窨制相同。

    玳玳花不仅花瓣上有花香,花蕊也有香味。但是玳玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气,因此窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窨。

    2.拌和及加热窘花 玳玳花茶采用单窨次热窨,不提花。各级茶的配花量(以100千克茶坯计)为:三级茶40千克,四级茶34千克,五级茶30千克,六级茶28千克,茶片26千克。

    玳玳鲜花和茶坯混合后,连花带茶一起上烘干机加热。烘干机进风温度85℃~95℃,加温后放入竹编栈条围起的圆囤内进行热窨。囤直径2~3米,高度为90厘米,能盛茶1000千克左右。

    3.通花散热 窨花经历20~24小时、堆温达56℃~62℃时进行通花散热,以使在窨品的部分水分和闷气散发出去,有利于提高花茶的鲜灵度。经30~60分钟的薄摊散热,当坯温下降到40℃左右时即可收堆做囤续窨。

    4.续窨、复火、薄摊冷却、匀堆装箱 续窨24小时左右出花复火烘干。也可带花烘干,边进烘边出花。成品含水量掌握在8%左右。玳玳花渣的含水量为12%~13%,须用抖筛机筛出,并用130℃高温快速烘干至含水率7.5%以下。复火后的玳玳花茶经24小时冷却后,拼人少量玳玳花干,匀堆装箱。

     

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