白兰花茶的窨制技艺介绍
    发布时间:2012-2-1 11:28:00     来源:1868茶叶招商网信息中心     1868茶叶招商网
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    茶叶批发分享白兰花茶的窨制技艺介绍

    白兰花茶是我国花茶中重要品种之一。白兰花瓣肥厚,花香浓郁特久,但不及茉莉花香那样芬芳,也不及珠兰花香那样清雅。因此,除作茉莉花茶打底外,一般只窨制中低级茶、茶片和茶末。白兰花茶窨制技术与茉莉花茶的不同点,除配花量较少外,一般在窨制中不需通花、起花和复火。若需提花,也是在装箱时进行。根据白兰花的特点,窨制工艺采用配花少、单窨次、不出花、不复火的工艺技术。

    (一)白兰花的性状与质量要求白兰花属木兰科白兰属。香气浓郁,但不及茉莉花那样芬芳。花期较长,南方地区几乎终年不绝,一般开花期为4~11月份。正花的要求是朵大、成熟、饱满、乳白、瓣厚和无萼片、枝叶等夹杂物,当天早晨采摘的花朵。

    (二)窨制工艺主要工序有:茶坯处理→鲜花维护→拼合窨花→匀堆装箱等。

    1.茶坯处理 与茉莉花茶窨制相同。

    2.鲜花维护 鲜花进厂后必须薄摊散热,去表面水分及时付窨。或作保鲜处理。

    3.拼合窖花 配花量以三级茶下花量5~6千克/100千克,逐级减少;六级茶下花量2.5~3千克/100千克。窨制时可采用将白兰花整朵窨、折瓣窨、扎碎窨等不同方式。在白兰花茶中用扎碎窨。

    由于鲜花含水量为76%~83%,窨制后成品含水量不超过8%时一般不必起花,经茶、花充分拌和后即可装箱。

    4.匀堆装箱充分拌和均匀。防止花瓣集中在箱角处或分散不匀,导致花瓣附近茶坯吸水过多而发生霉变。装箱后应保持箱内茶坯温度,有利于茶叶吸附鲜花香气,形成白兰花茶品质。

     

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